Rezepte aus der Zeit der Donaumonarchie (1860-1900)
Die folgenden Rezepte sind aus dem Kochbuch der Anna Maria Sanoner und der Felicita Unterplatzer entnommen, wir haben die Texte nicht dem heutigen Deutsch angepasst.
Die Nuss Knödel
Koch von einer halben Mass Milch ein dickes Kindsmuss, schütte es in einer Schüssel, u. rühre es bis kühl ist, schlag nach und nach 6 Eyer darein, Zucker, ¼ Pf. Weinberlen, Gewürz u. Lemonischälfen und geriebene Semmel bis es dick ist, dann mach kleine Knödelen, drück sie in geriebenen Brod u. bach sie in nicht gar zu heissen Schmalz schön roth, u. gib gesottenen Wein dazu.
Der Mandel Budin
Rühr ¼ Pf. Butter flaumig aus, gib klug gestoßene Mandeln dazu, Zucker und Zimeth nach Belieben darinnen, schlag nach und nach 6 Eyer darinnen und rührs. ½ Stund. Dann schütt von einer Schüssel Milch den lauteren….darauf, Salz und riehre geriebene Semmel darunter, dass es ein mitterer Brei wird, und schmirb ein Serviett mit Butter, binde es zusammen, und lass es in einem Hafen voll siedend Wasser ½ Stund sieden, dann mache einen Schatto darüber.
Die Bier Suppe
Lass ein Mass Bier in ein messingnes Pfandl sieden, schlag zwei Eydotter in einen Hafen, gib Muskatnuss darein, giess das Bier darauf, stredle es, dass es nicht zusammengeht, dann siede ein wenig süssen Rahm und schütte ihn daran und ein Bröckl Butter, und mach’s zurecht mit Zucker süss und lass sie eine Weile stehen, dann ist sie recht.
